بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَٰنِ الرَّحِيمِ
Au nom d'Allah, le Très Clément, le Très Miséricordieux

Préambule

La Charte Halal a pour objectif de constituer le référentiel religieux commun aux musulmans, définissant le caractère Halal des produits carnés et de leurs dérivés.

Elle exprime la volonté de notre institution de se doter d’un cadre clair permettant aux consommateurs musulmans d’être rassurés que les produits qu’ils consomment sont conformes aux principes religieux.

En effet, face à l’usage abusif et non réglementé du terme Halal, les musulmans exigent davantage de transparence dans l’application du rituel islamique.

De nombreux projets de normalisation sans réelle base religieuse risquent de déboucher sur des normes incomplètes, non conformes aux exigences religieuses.

Ainsi, HALAL VERIF a décidé de mettre en place cette Charte Halal, conforme aux prescriptions fondamentales de l’Islam.

📌 Cette charte comprend :

• Un Référentiel Religieux
• Un Guide des procédures de Contrôle et Suivi, proposé ultérieurement.

Ces deux éléments sont indissociables.

CHAPITRE I : GÉNÉRALITÉS

Article I.1 – Halal & Haram

• Le mot Halal (حلال) vient du Coran et de la Sunna, et désigne ce qui est permis, licite.
• Il est opposé au Haram (interdit).

« Ô Messagers ! Mangez de ce qui est pur et faites de bonnes œuvres. » (Coran 23:51)

La viande Halal est obtenue par la Dhakat : l’abattage rituel islamique sans étourdissement, conforme aux règles de l’Islam.

Article I.2 – Chak (le doute)

En environnement industriel, le nombre d’intervenants peut générer des erreurs voire des fraudes.

Le Prophète ﷺ a dit :

« Le licite est évident, l’illicite est évident, entre les deux il y a des choses équivoques… Celui qui s’en éloigne préserve sa foi et son honneur… » (Bukhari, Muslim)

📌 Conclusion : Tout produit Halal ne doit souffrir d’aucun doute sur sa conformité rituelle.

Article I.3 – Najis (l'impur) & Al-Mutanajis (ce qui devient impur)

• Le Najis désigne toute substance rituellement impure qui invalide l'acte d'adoration.
  📌 Exemples : urine, vomi, sang, pus, placenta, excréments, etc.
• Le Mutanajis est une substance initialement pure (Tahir), qui est devenue impure par contamination.
  → Cela inclut également les aliments touchés ou mélangés à une impureté.

Article I.4 – Khilaf (les divergences)

La communauté musulmane peut avoir des avis divergents selon les écoles juridiques.

📌 Pour éviter les conflits, les autorités religieuses doivent :

• Appliquer la règle de la "sortie de la divergence", en choisissant les avis acceptés par la majorité des écoles.
• Favoriser l’union sur les points communs et éviter les pratiques controversées.

Article I.5 – Ihsan (la bientraitance des animaux)

I.5.1 – Les animaux dans le Coran et la Sunna

Le Coran évoque les animaux comme des communautés vivantes :

« Il n’est bête sur la terre ni oiseau volant de ses ailes qui ne forment des communautés semblables à vous. »
(Coran 6:38)

🐾 Le Prophète ﷺ a encouragé :

• La compassion envers tous les êtres vivants.
• Le respect des animaux, y compris dans les récits de paradis ou de châtiment.

Exemples :

• Un homme ayant donné à boire à un chien fut pardonné par Allah.
• Une femme ayant affamé une chatte fut punie.
• Le Prophète a maudit ceux qui prennent les animaux vivants pour cible.

I.5.2 – Élevage et transport

Les animaux doivent :

• Être nourris sainement (sans OGM, ni farine animale, ni hormones).
• Être transportés sans stress.
• Profiter de repos avant l'abattage.

Le Prophète ﷺ a dit :

« Lors de vos voyages, donnez leur part de nourriture aux bêtes. » (Muslim, Tirmidhi, Abou Dawoud)

I.5.3 – L’abattage rituel

L’abattage doit respecter :

1. L’animal ne doit jamais être abattu à la vue d’un autre.
2. Le sacrifice doit être rapide, sans douleur, et dans les règles religieuses.
3. La Dhakat (sacrifice) implique la section des veines jugulaires, carotides, trachée, œsophage, etc.
4. Le sacrificateur doit être musulman pratiquant, formé et apte physiquement.

🧼 Chapitre II : Respect des règles d’hygiène et des normes de sécurité

L’abattage et la production Halal doivent obligatoirement respecter les exigences religieuses d’hygiène et de sécurité.

Les points à respecter :

• ✅ Contention obligatoire des animaux avant la saignée.
• ✅ Hygiène corporelle et vestimentaire des intervenants.
• ✅ Prévention des risques sanitaires (maladies, contaminations, etc.)
• ✅ Propreté des locaux (zones de découpe, chambres froides, équipements…).
• ✅ Nettoyage constant de tout le matériel utilisé.

🕵️‍♂️ Chapitre III : Les moyens de contrôle

Article III.1 – Le contrôleur (Al Mouraqib)

• Présence obligatoire des contrôleurs depuis l’entrée des animaux jusqu’au conditionnement final.
• Il doit :
  • ✅ Être musulman pratiquant.
  • ✅ Être intègre et indépendant (pas lié à un business Halal).
  • ✅ Être formé à l’abattage rituel et à la traçabilité.
  • ✅ Avoir accès libre à tous les points de contrôle.

Article III.2 – Le sacrificateur (Al Moudhakki)

• Il doit :
  • ✅ Être musulman, sain d’esprit et physiquement apte.
  • ✅ Avoir une formation spécifique et une autorisation religieuse.
  • ✅ Porter une tenue propre et respecter les normes sanitaires.

Article III.3 – Matériel du sacrifice

Le Prophète ﷺ a dit :

« Si vous égorgez, faites-le de la meilleure façon. Aiguisez bien votre couteau et soulagez l’animal. »

📌 Le couteau doit :

• Être réservé à l’abattage rituel.
• Être bien aiguisé, rigide et propre avant chaque usage.
• Avoir une lame adaptée à la taille de l’animal.

Article III.4 – Outils de contrôle et de certification

Ils doivent :

• Être adaptés aux espèces à certifier.
• Rester sous contrôle exclusif du contrôleur.
• Être utilisés dans des conditions d’hygiène irréprochables.

🐄 Chapitre IV : Les animaux licites et illicites

Article IV.1 – Les animaux ou parties considérés comme illicites

Le Coran dit :

« Vous sont interdits la bête trouvée morte, le sang, la chair de porc, ce sur quoi on a invoqué un autre nom que celui de Dieu… »
(Coran 5:3)

🔴 Sont interdits (Haram) :

• Le sang
• La viande de porc (et tous ses dérivés : sanglier, marcassin, etc.)
• Les animaux carnivores (félins, loups, etc.)
• Les oiseaux à serres (rapaces, vautours…)
• Les animaux domestiques (chat, chien, âne…)
• Les animaux venimeux ou nécrophages
• Les animaux morts sans rituel (étouffés, assommés, gazés, morts de maladie ou de chute…)

Article IV.2 – La bête morte (Mayta)

Tout animal mort autrement que par le rituel islamique est strictement interdit.

Exemples :

• Mort par électrocution ou gazage
• Mort par chute
• Dévoré partiellement
• Immolé pour une autre divinité
• Abattu par méthode mécanique 

Article IV.3 – Les animaux licites

✅ Sont Halal, s’ils sont abattus rituellement sans électronarcose ou assommage ni gazage ni avant ni après:

• Volailles : poule, dinde, oie, pintade, canard, etc.
• Ovins, bovins, caprins, camelins
• Gibiers : gazelle, cerf, chevreuil, etc.
• Lapins, lièvres
• Tous les animaux marins : poissons, crustacés, etc.

📖 « Il vous est permis de pêcher en mer et d’en manger. » (Coran 5:96)

🕌 Chapitre V : Contrôle de la Dhakat – L’abattage rituel

Article V.1 – Conditions préalables

La Dhakat s’applique à tous les animaux licites (voir chapitre IV).

🔒 Les conditions essentielles :

• Aucun animal cliniquement mort ou malade ne doit être abattu.
• L’animal doit être traité avec respect.
• Pas de sacrifice devant un autre animal.
• Le matériel doit être propre.
• Le contrôleur valide chaque animal.
• L’abattage doit être manuel, sans électronarcose sans asommage , sans gazage ni avant ni après.

📌 Pour les abattoirs mixtes :
L’abattage rituel doit être le premier du jour, avant toute production non Halal.

🩸 Article V.2 – L’abattage (La Dhakat)

Conditions impératives :

❌ Le non-respect des points [4, 7, 8, 11, 16, 17] entraîne automatiquement le rejet de la carcasse Halal.

✅ Étapes détaillées de la procédure :

1. Isolement de l’animal
   → L’animal ne doit pas voir d’autres bêtes abattues ou en train de l’être.
2. Respect et douceur
   → Approche calme, aucun stress, aucun geste brusque.
3. Contention adaptée
   → Par mécanisme conforme au bien-être animal (box silencieux, taille adaptée).
4. Vérification de la vitalité
   → S’assurer que l’animal est bien vivant avant la saignée.
5. Position de l’animal
   → Couché sur son flanc gauche si possible, ou suspendu pour la volaille.
6. Orientation vers la Qibla
   → Recommandée (pas obligatoire).
7. Saignée sans étourdissement
   → Interdiction totale d’électronarcose ou assommage  ou gazage, ni avant, ni après.
8. Invocation religieuse
   → Prononcer « Bismi Allah, Allahu Akbar » (بسم الله، والله أكبر)
9. Extension du cou
   → Pour faciliter la coupe et une saignée efficace.
10. Utilisation de la main droite
    → Préférée pour la saignée (gauche autorisée si gaucher).
11. Coupe précise
    → Doit trancher trachée, œsophage, carotides, veines jugulaires.
12. Pas de décapitation
    → Ne pas trancher la colonne vertébrale.
13. Coup unique (va-et-vient autorisé)
    → Un seul geste rapide ; pas de retrait de lame avant la fin.
14. Pas d’intervention avant la mort
    → Attendre l’immobilité totale de l’animal avant de dépouiller ou manipuler.
15. Présence obligatoire du contrôleur
    → Vérifie chaque étape.
16. Saignée abondante obligatoire
    → Vérification visuelle du bon écoulement du sang.
17. Abattage 100% manuel
    → Aucun outil mécanique (ex : scie circulaire) n’est accepté.

🧽 Article V.3 – Hygiène après l’abattage rituel

• Éviscération rapide : pour éviter la contamination par les germes intestinaux.
• Propreté : les carcasses ne doivent jamais toucher le sol.
• Séparation stricte : pas de contact entre produits Halal et non Halal.
• Contrôles réguliers :
  • Par le responsable de l’établissement.
  • Par les autorités sanitaires.
  • Par le contrôleur Halal.

Les résultats des contrôles microbiologiques doivent être archivés et consultables.

📘 Résumé global de la Charte HALAL VERIF

1. Préambule

• Objectif : créer un référentiel religieux Halal clair, conforme au Coran et à la Sunna.
• Réponse à l’usage abusif et commercial du terme Halal sans encadrement sérieux.

2. Chapitre I – Principes religieux

• Halal & Haram
• Rejet du doute (Chak)
• Impureté (Najis / Mutanajis)
• Gestion des divergences (Khilaf)
• Bientraitance animale (Ihsan) : dans l’élevage, le transport et l’abattage.

3. Chapitre II – Hygiène et sécurité

• Respect des normes sanitaires strictes : animaux, matériel, intervenants, locaux.

4. Chapitre III – Contrôle du rituel

• Rôle du Contrôleur (Al Mouraqib)
• Rôle du Sacrificateur (Al Moudhakki)
• Exigences sur le matériel utilisé

5. Chapitre IV – Animaux licites et illicites

• Basé sur le Coran et les hadiths.
• Interdits : porc, carnivores, rapaces, animaux morts sans rituel…
• Licites : animaux abattus selon les règles + tous les animaux marins.

6. Chapitre V – Abattage rituel (Dhakat)

• Détail des étapes obligatoires de la saignée.
• Saignée manuelle sans étourdissement, avec invocation religieuse.
• Aucune tolérance sur les points critiques (pas de gazage, pas de machine).

7. Chapitre VI – Hygiène post-abattage

• Séparation des produits Halal / non Halal.
• Stockage, nettoyage, étiquetage, suivi microbiologique.